El picaíllo

REVISTA TAMBRIZ • nº 5

El ‘picaíllo’ es una popular ensalada que acompaña, particularmente en verano cuando la huerta está en todo su esplendor a numerosos primeros platos de la cocina tradicional: tortillas, pescado frito, carnes, embutidos… Y suele ser imprescindible en los peroles baenenses y comidas al aire libre.

Además, en este caso, hemos querido acompañarla de una vinagreta de miel, para aliñar cuando se emplate como toque final, lo que aporta dos recetas en una. Estas han sido cedidas por Mariví Ruíz de Prado y aparece en su libro El recetario de Baena: la cocina tradicional del aceite de oliva.

Suele ser imprescindible en los peroles baenenses y comidas al aire libre

Entrevista completa en el nº 5 de la Revista Tambriz